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“納米食品”有啥意義?
2020年10月10日 發布 分類:粉體應用技術 點擊量:259
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民以食為天,“今天吃什么”這個問題每天都會被問起無數遍。在物質基礎充足的前提下,人們對食品的追求已經從“充饑”轉變為“美味”和“功能性”。為了做到這幾點,新技術——尤其是納米技術的助力肯定是少不了的,因此催生出的納米食品也成為了近年來的一個關注熱點。

納米食品是什么?

納米食品是指利用食品高新技術,對食品成分進行納米尺度的處理和加工改造而得到的納米級食品。通過對食物進行分子、原子的重新編程,食品的某些結構會發生改變,從而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快營養成分在體內的運輸、提高人體對礦質元素的吸收利用率、延長食品的保質期。

因此納米食品往往具有提高營養、增強體質、防止疾病、恢復健康、調節身體節律和延緩衰老等功能。目前的納米食品主要有鈣、硒等礦物質制劑、維生素制劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品等。就全世界范圍來看,美國是納米食品發展最活躍的國家,日本、中國緊隨其后。

納米食品的加工技術

1.物理加工方法

納米食品最常見的加工方法是物理方法,在剪切、沖擊或摩擦力的作用下,采用超微粉碎技術、高壓均質化或微流化等方式將顆粒加工為納米尺度。在物理加工方法中,球磨法效率更高,且成本較低,如采用球磨法制備納米級綠茶粉,可提高茶粉的浸出率,也可使其抗氧化活性增強。

納米食品

2.納米微化技術

兩種互不相溶的液體在表面活性劑的作用下形成熱力學穩定、各向同性、外觀透明或半透明、粒徑在1~100 nm之間的分散體系稱為微乳液。微乳化主要包括高壓均質、微射流和超聲波三種方式。與傳統乳液相比,運用納米乳液對活性物質進行包埋,作為營養物質的運輸載體,可更好地避免聚集或重力作用導致的乳液分離,使其納米乳性質更穩定,輸送效果更好。

納米微膠囊技術是在納米尺度內將人體必需的微量元素或營養功能因子包覆形成微型膠囊。不但改變營養功能因子的溶解性,提高其生物利用率,不易受外界環境干擾而造成損失,也可保證更佳的食品質量和安全評估。

納米微化技術可廣泛運用于保健食品領域,通過將營養補充劑顆粒納米化,改善它們的應用性能,提高其利用率。美國德克薩斯的ROYAL BODYCARE公司研制出了“Nanoceuticals”,用來包埋強力、微小的礦物聚合物,能增強人體細胞對營養的吸收,并且運用到“SUPERFOOD”營養供應線上。

3.酶法

天然生物大分子可以通過酶解方法降解。王陽等對纖維素進行酸解和酶解處理,可使其糖苷鍵破壞,原纖維束的聚集區域分散,制得納米纖維素晶體。納米纖維素晶體可作為脂肪、膳食纖維的替代品及食品的穩定劑。

4.靜電紡絲技術

利用靜電紡絲技術制備納米纖維是當下的熱點。隨著聚乳酸(PLA)制備技術的日益成熟,其應用也愈發廣泛。利用親水化合物如聚乙二醇與疏水的PLA納米顆粒交聯,形成的納米顆粒是粒徑比PLA顆粒更小的雙重阻障的共聚物。配制為溶液后,在高壓電流作用下,利用靜電紡絲原理,可制備納米級顆粒。

5.其他方法

超臨界流體技術法、分子自組裝法以及薄膜分散法等也是納米食品的加工方法,在選擇加工工藝時,應對食品原料進行分析、測評,選擇最佳的加工方法,從而得到理想的納米食品。

納米食品的應用現狀

經過那么多工序才做出來的食品,肯定要有點“不一樣”才對得起這些功夫。具體都有些啥特別之處,下面來一起看看。

1.具有預防疾病、調節機體、康復病體的功能

納米食品所含的一些具有生理活性功能的分子物質,被人體攝入后,對人體有預防疾病、增強體質或延緩衰老等生理功能。比如母親的初乳含有免疫球蛋白;還有大豆中的低聚糖(水溶性食物纖維)。通過納米技術可以提取出這些功能性成分,以分子的形式加人到飲料、酒、罐頭等食品中,可增加嬰兒的免疫力,也可預防大腸癌、糖尿病和清除大腸內積累的有害物質。

納米食品

2.提高人體對礦質元素的吸收利用率

有些礦物元素因不易溶解于水,而很難被人體吸收。如鈣,對人體有廣泛而重要的生化與生理作用一促進人體骨骼發育,維持細胞膜正常的構架,維護神經系統正常工作等,卻難溶于水而不易為人體吸收和利用。采用納米技術制備出碳酸鈣的超微粉具有很強的親水性,易為人體吸收利用。通過類似的技術方法,可以將礦質元素錳、中草藥人參、維生素等物質制備為超微粉,這樣就可以大大提高其吸收利用率。

3.降低保健食品的毒副作用

某些保健食品如硒對保持人體的健康狀態起著重要作用。人體保持適當水平的硒,可以降低癌癥的發生率,提高人體的免疫能力。但是,高劑量的攝人硒對人體也有毒副作用,引發皮膚癌。目前,研究人員采用納米技術將保健食品的有效成分合成納米粒子,使保健品既保持了其保健功效,又降低了其對人體的毒副作用。

總結

近幾年納米技術的發展越來越成熟了,納米食品也逐漸成為了一個新的產業,改變著人們現

在的生活方式。但它若想在食品領域占有一席之地,最重要的是要配備完善的安全質量評價體系。只要足夠安全、營養,納米食品的需求量一定會越來越高,“功能性食品”想必會是未來食品的一個重要發展方向。

粉體圈 小榆


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